Разработка ХАССП

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека информирует, что в соответствии со статьей 10 вступившего в силу с 1 июля 2013 г. Технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установлена обязанность изготовителей пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки).

За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии с ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса об административных правонарушениях Российской Федерации.

Основные документы, которые разрабатываются при внедрении системы ХАССП:

1. Приказ о назначении группы ХАССП
2. Политика
3. Цели
4. Приказ о разработке и внедрении ХАССП
5. Перечень готовой продукции
6. Руководство по системе ХАССП:
   • План ХАССП
   • Анализ опасностей
   • ККТ
   • Рабочие листы ККТ
7. Технологические схемы (блок схемы)
8. Характеристика сырья и материалов
9. Характеристика готовой продукции
10. Перечень внутренней НД
11. Перечень внешней НД
12. Перечень регистрационно-учетной документации
13. Перечень поставщиков
14. СТО:
    • Управление документацией
    • Управление записями
    • Порядок проведения внутренних аудитов
    • Проведение аудита поставщика
    • Входной контроль и хранение сырья и материалов
    • Приемочный контроль, хранение
    • Управление несоответствующей продукцией
    • Корректирующие и предупреждающие действия
    • Посторонние включения
    • Управление оборудованием
    • Метрология
    • Контроль соблюдения технологической дисциплины
    • Управление кризисными ситуациями
15. Инструкции:
    • Личная гигиена
    • Борьба с вредителями
    • Управление аллергенами
    • Мойка и дезинфекция оборудования
    • Уборка и дезинфекция помещений
    • Применение моющих и дез. средств
    • Химическая контаминация
    • Пропускной режим
    • Управление отходами

Все документы разрабатываются исключительно для предприятия, с которым мы начинаем работать, включая все его особенности.

При составлении документов мы ссылаемся на необходимые стандарты такие как:

• Кодекс Алиментариус (лат. Codex Alimentarius — Пищевой Кодекс) —свод пищевых международных стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (стандарты Кодекса охватывают основные продукты питания — как обработанные и полуфабрикаты, так и необработанные);
• ГОСТ Р ИСО 22000-2007 - Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции;
• ГОСТ Р 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАСС